复杂的疾病和越来越高的养殖成本让养猪越来越难。有研究发现，现在很多猪病不光跟病原有关系，跟饲料也有关系，因为猪的营养水平会影响猪的抗病性和抵抗力，而现在饲料成本大概占了养殖总成本的80%。所以稳定饲料品质，是养殖业中保持动物高生产性能发挥最关键的环节。

饲料原料质量的波动是不可控制的，即使是同一片土地的玉米，东边和西边收割回来的也可能不一样;即使是同一个玉米棒，上面和下面的玉米粒的营养价值也不同。饲料原料的质量受很多因素影响，如气候变化、土壤、年份、品种、施肥强度等，甚至粮食收割之后的存储过程都会产生变化。因此，即使是同一批玉米，其中的新旧程度也会有差异，而一个猪场不可能一次买完一年的玉米，也就不可避免玉米质量的差异性。

原料质量的波动会直接影响猪的生产性能，而原料对饲料质量的决定因素主要有两个方面。其一，原料的质量决定了饲料的质量;其二，原料的变异带有累加效应，每一种原料都有一定变异范围，如果配方中的原料种类越多，由于累加效应，就会扩大饲料质量的变异系数，使得饲料的质量更加难以稳定。饲料质量的变动是一个比较严重的应激因素，主要表现在动物的营养应激，而营养应激对动物的抗病性有直接影响。

饲料质量的变异，2/3来自于原料，1/3来自加工过程，如混合机性能、工人是否完全按照配方配料。因此，配料过程中要确保原料的准确投放，平时要特别注意对粉碎机的筛网和锤片、混合机进行定期检查和维修，保证粉碎粒度的精确性和饲料混合的均匀度。例如，玉米的粉碎粒度对猪的饲料利用率影响非常大，有试验表明，玉米粉碎的粒度越细，猪的生产性能越好，能量的利用率越高。但是打得过细的玉米，存在容易导致胃溃疡的致命缺点，因此母猪料不主张打得过细，一般控制在2.5mm，小猪和育肥猪在1.5mm，乳猪在1.0~1.2mm。

稳定饲料质量有几个关键点

第一，采购原料应该是价值采购而非价格采购。采购需要关注的是营养素的生物学性价比，如果对生物学价值不清楚，就会出现价格采购，对饲料质量稳定性造成影响;第二，要求采购人员具有一定业务素质和技能，这关系到能否做到价值采购;第三，供方选择和评定。因为原料质量波动是不可控的，再厉害的采购员也不能保证每一批原料的质量都稳定，供方选择和评定就可以弥补这方面缺点，涉及到供应商的货源和供应渠道;第四，进厂原料的检验，一般中小型的养殖场只能做外观鉴定，化验室鉴定比较困难;第五，抽样的代表性，对于变异比较大的原料，抽样的比例要超过30%;第六，了解加工工艺，特别是对于自己有饲料厂的大型养殖企业，了解一个原料的加工工艺，会对认识这个原料的价值或者存在的危害有比较好的理解。

原料采购技巧——玉米篇

玉米是饲料配方中占比例最多的一种原料(一般超过60%)，因此对饲料质量波动影响最大。根据玉米的国家标准，饲料用的玉米可以分成三级。鉴定玉米质量最基本的指标有容重、杂质、水分、不完善粒以及发霉粒、色泽气味。

选择玉米时，最重要的指标是味道和颜色，正常的玉米是没有发霉、没有酸味、没有杀虫剂残留的。除了表1中的指标外，还需要关注饲用玉米的脂肪酸值。当玉米储存时间特别长，玉米中的脂肪会发生氧化，氧化后玉米的适口性就会发生变化。一级玉米的脂肪酸值一般控制在60mgKOH/100g以下，比较大型的饲料厂会允许把脂肪酸值小于50mgKOH/100g的玉米作为保育料、教槽料原料。如果脂肪酸值大于78mgKOH/100g，一般就叫做陈化玉米，这种玉米对于乳猪而言是比较差的。

容重指标代表玉米的成熟度。玉米棒养分的传递是从下到上的，因此底部的玉米颗粒比较大、成熟度比较高，容重也比较大，顶部的与之相反。成熟度不同，营养指标也不一样。养殖场采购玉米时，可将可乐瓶剪成刚好能装1L水的大小，就可以用来大概估测玉米的容重了。容重不只跟玉米的成熟度有关系，跟玉米的水分也有关系，容重指标只适用于水分含量小于23%的玉米。只有在同等水分条件下，用容重来估测成熟度才有意义。正常年景，内蒙古玉米的容重最高，其次是吉林、辽宁和黑龙江。

水份是影响玉米品质最大的因素。玉米安全水份为14%，水份增加会导致日粮能量不足，稀释蛋白质和氨基酸的浓度，同时动物采食干物质减少，进而降低动物生产效率。当东北气温在0℃以上，冰雪开始融化，由于东北农民收割的玉米是放在室外的，这时候他们就必须把玉米尽快卖掉，否则就很容易变质。因此每年刚进入春季的时候，都会有一段时间玉米价格很低。对养猪人而言，每年的3-5月要特别注意高水份与低水份玉米的认为混合销售行为。水份化验值仅仅是一个平均值，如果高水份和低水份的玉米混合销售，水份检查合格也并不表示绝对安全，水份越高越容易变质，高水份处自然成为发霉之源。玉米的价值跟水份也有很大的关系，假设玉米的消化能是3400kcal，水份从14%提高到16%，消化能就降到3280kcal，去掉了120kcal。如果以小猪料3200kcal/kg的消化能，按照2600元/t的玉米价格算，大概算得每10kcal就要6元。所以能量的下降会直接造成料肉比提高或者成本上升。

不完善粒除了生霉粒还包括热损伤粒、生芽、病斑、破损及虫蛀和杂质。一粒完整的玉米具有天然的保护作用，就算在高温高湿的环境也不易变质，一旦因机械作用而破碎，自然成为霉菌发育的温床。在采购集装箱玉米时，要注意人为掺杂过粉过筛的碎粒。因为集装箱的玉米一般会过粉过筛，筛出大颗粒，为追求更大的利润，剩下的粉尘、破碎粒往往很可能掺杂到散装玉米中去。一般而言，东北玉米由于采用机器烘干，破碎粒较多，但杂质较少，一般不超过1%。华北玉米采用自然晾晒，破损粒较少，但会掺入杂质。

发霉粒，是指表面发霉的颗粒，其外观常表现为红、黄、绿、黑等斑点或菌落，比较容易观察到。但是许多内部霉变的玉米在表观上却仍旧是完好的，霉菌的潜在给饲料品控提高了难度。辨别发霉粒还需要跟热损伤粒(烘干过度形成)进行区别，玉米发霉一般先从胚乳开始，因为那里含油最多、蛋白质最丰富。

原料采购技巧——豆粕篇

衡量豆粕质量有色泽、形状、气味、脲素酶高低、粗蛋白含量及蛋白溶解度、水份6个指标。金黄色至浅褐色是正常的豆粕颜色，而巴西大豆做出来的豆粕一般是浅褐色的，美国大豆做出来的一般偏金黄色。

过生、过熟的豆粕都会大大影响其代谢能，脲素酶的高低只是衡量豆粕成熟度的间接指标，蛋白溶解度才是直接指标。脲素酶的高低与豆粕的利用率没有直接的关系，只是间接地反应了胰蛋白酶抑制因子活性的高低。因为脲素酶和胰蛋白酶抑制因子对热的敏感度很相似，但是胰蛋白酶抑制因子很难检测，而脲素酶相对容易，因此用它来间接衡量豆粕中胰蛋白酶抑制因子的活性。所以脲素酶活性为0不一定能代表豆粕过熟，最重要的是看蛋白溶解度。蛋白溶解度高于85%表示豆粕过生，容易引起拉稀，低于65%表示加热过度。溶解度在65%左右，通过添加赖氨酸还可以进行弥补，但如果再低，就会降低赖氨酸及其他几大氨基酸的利用率。通常可接受的蛋白溶解度范围为73%~85%。

豆粕结团结块会影响其品质。如果只是运输过程中挤压造成的，问题不大，但如果是在加工过程中结团结块就要引起注意。将加工过程中结块的豆粕切开，可见内外颜色不一，内部由于没被溶剂浸透、没被水蒸气蒸透，颜色发白，含水、油、残留溶剂、脲素酶高(表示胰蛋白酶抑制因子活性高)，使贮存期缩短和味道改变，而高活性的胰蛋白酶抑制因子容易导致猪腹泻。豆粕的结块跟大豆生长的环境和成熟度有关，如南美豆和阿根廷豆，生产中大豆破碎后局部含水过高或不均匀时，就会造成挤压结块。结块豆粕中间残留溶剂，其中主要的危害物质是正己烷，正己烷局部超标会对肠道绒毛造成损伤，从而加剧了因胰蛋白酶抑制因子活性过高引起的腹泻。

一般市面上都会有去皮豆粕和带皮豆粕，豆粕厂是以蛋白含量来出售豆粕的，去皮豆粕的蛋白含量较高，如果每一单位蛋白价格一样的话，建议买去皮豆粕，因为食用去皮豆粕猪会长得更好。

原料采购技巧——麦麸、鱼粉篇

良好的麦麸应该呈细碎屑状、色泽新鲜一致、无发酵、霉变、结块及异味异嗅，水份含量不得超过13.0%，不得掺入饲料用小麦麸以外的物质。

在南方，采购时最怕麦麸氧化，因为相对于玉米等其他原料，它的霉变更不容易分辨出来。2013年，采购麸皮时要特别注意霉菌毒素。因为今年在华中某些省份，尤其是安徽一带，小麦大面积地得赤霉病，这种小麦做出来的麸皮霉菌毒素含量极高。

目前鱼粉中的掺假现象非常普遍，质量是最难控制的。一般来说，通过粗蛋白、真蛋白、灰分、盐分、钙、磷等常规的检测指标可以有效地控制鱼粉质量，对掺入尿素、食盐、沙土等降低鱼粉品质的掺假情况能够进行控制。但是，随着鱼粉掺假水平的不断提高，在掺入少量尿醛聚合物、血粉、羽毛粉和鞣革粉等物质后，用常规的检测方法很难发现。

关于小麦

去年小麦价格很低，而玉米豆粕价格较高，很多养殖场开始尝试用小麦替代。小麦的营养特性有：1、蛋白质含量较高，约为玉米的150%，氨基酸含量高于玉米，但缺乏赖氨酸和苏氨酸。小麦的蛋白质含量比玉米高，但氨基酸平衡性比玉米差。2、非植酸磷含量较高，因为小麦含有部分植酸酶，在体内能够把小麦中的植酸磷转化为非植酸磷。3、B族维生素及维生素E含量较高，但维生素A、D、K、生物素低(生物素含量比玉米高，但是玉米中生物素几乎100%可利用，而小麦中的生物素利用率非常低。)4、叶黄素含量很低。5、能值比玉米低，主要是脂肪含量低，同时造成亚油酸含量低。

目前，限制小麦大量应用以及引起小麦营养价值变异较大的主要原因是小麦中含有抗营养因子——可溶性非淀粉多糖(SNSP)，主要包括阿拉伯木聚糖和β-葡聚糖，会造成小麦的能值下降，但只要适当使用酶制剂是可以解决的。因此，虽然小麦的有效能值比玉米低，但很多研究表明，用小麦替代玉米，能量的差异并不影响增重和饲料报酬，并且因小麦中脂肪含量比玉米低，在育肥猪中部分替代玉米可改善酮体品质。小麦替代玉米的最主要目标是降低豆粕用量，但是必须注意添加合成赖氨酸，而苏氨酸作为仅次于赖氨酸的第二限制性氨基酸，也要注意是否不足。

对猪而言，小麦的适口性比玉米好，用小麦喂猪，饲料加工过程中的质量控制非常重要，尤其是小麦的粉碎粒度，不能过细，否则会增加饲料粘度，增长猪的采食时间，让养殖员误认为适口性不好。实践中一般只需粉碎至700~900μm，即一粒破为4~5瓣。

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